【资讯】这饭还能吃吗我们是否妖魔了食品白鳞薹草

关注食品安全，关爱家人健康

去年底的“速生鸡”还没走远，前不久又来了一场跟鸡关系不大的“禽流感”让大家谈鸡色；对肉鸡们封了一个多月的筷子还没拿起来，前不久又来了一场毒生姜和假羊肉把大家吓了一跳。再加上早些年的毒大米、毒韭菜、毒胶囊、毒鸭血，火锅底料里“一滴香”；还有，再早些的毒粉丝、甲醛海鲜、药残鸡、瘦肉精猪，染色馒头、牛肉膏 ，尤其是2008年三聚氰氨奶粉事件以来，“毒”字几乎已击中过我们餐桌上所有食品。“还有什么没毒？”“这饭还能吃吗！”，每当坐到饭桌上拿起筷子，总有人敲着桌子发问食品安全。

还有什么没有毒，我们还能吃什么？

“谁知道下一步还会曝光出毒什么？”百姓怒骂、总理痛斥。人们把筷子拿了又放，放了又拿。不用回答，谁心里都明白，关于食品安全事件，还会不断发现、不断曝发！

“自2008年三聚氰氨奶粉事件以来，几乎每两三个月左右就有媒体曝光一个在全国范围内影响面比较大的食品安全事件。你看看我们这办公室、检测室、实验室，检验样品堆得满满当当，这几年我们的人几乎是处于常年加班连轴转状态。”一位食品质量检测机构人士向记者展示了他近两年的检测加班记录。

没人能保证食品安全不再出问题，在未来相当长一段时间，相关部门“加班”和“应急”会是一种常态。因为，食品消费事关全社会方方面面，链条众多节点众多矛盾交错，近几年密集爆发的食品安全事件，只是引导了全社会关注食品质量安全的第一个高峰，新一轮矛盾还会不断曝发。被曝光被炒作被关注被责骂都是必然，直到在一片混乱中，新的法规和监管规则建立，消费观念理性化，企业社会责任道德回归，最终实现由乱到整。

“革命远未成功，同志尚需努力。”一位监管人员用改造过的孙中山先生的这句话回答记者。他说，还会有某批次的猪肉鸡肉检出药残超标，牛奶也可能被再度检出一个之前不知道的指标。就像家里正在长大的孩子，今天刚改正了一个错误，明天还会闹出一个新的麻烦。

我们能不吃饭吗？偶然中是否也有必然？

如果有人说馒头出问题了我们可以说“不吃了，吃米饭去”。但是，偏偏大米、油条也出了事，并且也没人敢说包子、烧饼就没问题！如果说鸡肉是“药残鸡”“激素鸡”，我们可以入弃鸡肉去吃猪肉，而现在猪、羊、鱼也都出了问题，并且说不定哪一天还会曝出鸭肉牛肉和鸡蛋存在你所不知的问题。不得不承认，到目前，肉、蛋、奶、菜，茶、果、酒和油，几乎所有的食品都已曾“雷”过我们。

但是，抱怨归抱怨，我们还能就此不吃不喝了吗？回答当然是：不能！那好，有许多时候，心态比事态更重要！既然问题已经出来了，既然不能不吃不喝，那就让我们静心想想：这饭桌到底怎么了，问题到底出在哪里，为什么会发生，问题食品占多大比例有多严重？是不是真的不可救药了，用什么办法解决？

毫无疑问，食品安全按下葫芦起来瓢，有监管失责的问题，确实有一批食品安全问题是因为不法企业道德责任缺失利益熏心所致，同时，管理部门在执法和信息公开方面也有诸多不足，的确也有一些是标准法规缺失、体制不顺等监管中的问题，但是其中有一些更是国家经济转型期各种矛盾交错纠结的结果。

经济发展到一定阶段，我们的生活质量要求提上来了，但是社会管理没有同步提升。管理体制不顺、标准低规则缺乏、法律不配套和一些人的惟利是图纠缠在一起，自然会有一个阶段是一片混乱。像有些事情，比如传统方式加工的加了明帆的油条和由老师傅点卤制作的豆腐，还有我们喜欢吃的糟鱼和虾酱等风味食品，还有用陈馅月饼回炉的面包，有些在过去并不是问题，老辈人世世代代都是这样做的这样吃的。前几年我们还认为面粉越白越好呢，但现在要坚决拒绝增白剂，前几年能吃上肉喝上奶就好，现在开始研究肉蛋菜奶油里面的药残农残微量元素和杂质。十年前在农村里如果谁把白馒头掉到地上了不去捡会被骂做败家仔，现在如果商户把掉到地上的馒头卖给顾客，我们保准会拍案而起。

一片混乱也许正是经济发展生活提高过程中的“副产品”。我们每一个人都有责任去揭露批判它，也有责任去引导改善它，以帮助国家和监管部门发现问题、提高标准、完善制度、整改提高，但是一有事就跳起脚来骂娘，宣称什么都有毒什么都不能吃了似乎无济于事。

我们是不是被自已吹大的气球吓到了自已？

俗话就好事不出门，坏事传千里。曝光固然没错，但是无论是好事还是坏事，即然是被曝光了，就会有一个放大效应。尤其是在科普不到位、信息不对称的情况之下。细想一下，食品安全问题之所以到了今天这种人人自危人人责怨的地步，其实有一些是曝光效应放大了我们对食品安全的恐惧？

前几年的三鹿牛奶三聚氰氨事件显示，整个行业的确病的不轻，但是毕竟不是全部，毕竟之前人们谁也没想到把三聚氰氨含量列为乳品检验指标，而且即使按后来确定下来的指标，大部分品牌厂家的三聚氰氨指标并不超标；之后双汇瘦肉精超标事件又把我们吓了一跳，最终的检难结果表明，那仍然只是某个局部区域的问题。再以这次毒生姜事件为例，有关调查信息表明，违规使用剧毒农药的生产户及产量不过是当地的小小零头。再说去年底曝光的“速成鸡”事件，先不说那４５天即可出栏的鸡是世界基因育种科学的成果，即使被检出问题的几户也主要是某个特定养殖模式的弊端所致，并且这种养殖模式在山东并非主流，而且只要严加管控，即使这种公司 农户的松散型合作模式也同样能养出健康鸡。如果像传言所说这种４５天肉鸡是靠药物催大的“速成鸡”，山东肉鸡出口占全国的６０%，欧美日本怎么会进口我们的肉鸡产品？

我们不能轻饶任何一宗问题食品，我们也不能曝光一个事件就涂黑一个行业，我们还应该听到，“一锅老鼠屎坏了一锅汤”是众多食品企业郁闷的心声。公众在怒责不良生产者的同时也应看到还有大量在坚守质量和道德诚信的企业！

无论怎样，一个不争的事实是，改革开放以来，中国人均寿命延长，健康水平显著提高。根据２０１２年８月公布的第六次全国人口普查结果，2010年我国人口平均预期寿命达到74.83岁，比10年前提高了3.43岁，较之新中国成立之初的４９岁延长了将近２６年。2010年世界人口的平均预期寿命为69.6岁，其中高收入国家及地区为79.8岁，中等收入国家及地区为69.1岁。

转型期的混乱，美国也曾经历

在清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心看来，目前我国与国外食品安全标准大同小异。以国人关注的食品添加剂的使用举例，云无心说：“美国的食品添加剂的种类比中国多，多数标准与中国的差不多，有的严格一些，有的宽松一些。食品添加剂主要是用于加工食品中，而美国社会的加工食品消费量比中国要大得多，所以美国人吃下去的食品添加剂应该会比中国人多一些。”

他认为，当下国内对食品问题和标准问题的争吵往往是发泄对经济转型期多种矛盾的不满情绪。不健康食品主要是因为没有遵守标准产生的，不管制定什么样的标准，如果得不到执行完全没有用。抱怨和浮躁只会放大问题。

发达的美国在发展过程中也曾被不同的食品安全混乱困扰。在美国，近一个世纪以来，有三部非常有影响力的作品，直接推动了其在食品安全方面的变革，这就是著名的《屠场》《寂静的春天》《快餐王国》。这三部作品，又被称之为“美国食品安全三部曲”。说的就是近一个世纪以来美国肉制品生产过程中的质量管理混乱、环境破坏和污染，以及肥胖转基因等公共安全问题。

改革开放３０多年来，国民经济高速发展。体现在吃的方面，数据显示，“全线飘红”“再创新高”一直是概括我国农业生产和食品工业生产的“主题词”。据国家统计局公布,2012年全国粮食总产量58,957万吨, 猪牛羊禽肉、禽蛋、牛奶产量分别为8221万吨、2861万吨和3744万吨，蔬菜、水果总产均创新高，分别是7.02亿吨和1.51亿吨。

不容回避，新中国成立以来的６０多年，我们国家的农业生产和食品生产都是围绕让全国人们吃饱努力。我们使劲地生产农药化肥，让土地多打粮食多结果子，我们研究育种科技并不惜巨资引起优良品种和技术，让粮食产量和肉蛋奶产量翻了再翻，我们大力发展和推广大棚蔬菜和各种反季节种植，以解决冬季餐桌没菜和四季蔬菜品种的丰富度，我们引进良种猪良种牛还有快大型肉鸡，都是为了让国民吃上肉喝上奶。

我们在吃饱之后要求吃好，不仅要吃得丰富顿顿有肉，还要吃得营养健康搭配合理，甚至还关注到一日三餐的热量和微量元素问题。高速发展必然带来高速发展的问题，就像我们的孩子在快速长个的那几年免不了缺钙。当我们拼命向这块土地要粮油肉蛋菜奶的时候，也留下了对土地掠夺性生产和过度开发的问题。

当下，我们正处在从数量农业向质量农业过渡的时期。消费转型与生产转型不同步、生产监管与社会管理不到位造成的，食品安全必然带着整个国家经济转型期如影随形的印记。欧美发达国家也曾经历过这一混乱时期。

吃饱和吃好，是两个性质的问题

蓦然回头，我们发现，我们种地的方式不对。过去，为了多打粮食多出菜，为了让更多的人吃上肉，我们拼着命地施药用肥，也包括现在已不允许使用的剧毒农药，我们拼命地增加养殖密度，也包括过分地使用了三月肥、瘦肉精等之类，我们没有顾及土壤的残留，甚至破坏性使用土地和水。我们向这块土地要的太多，我们走得太快太急。于是我们开始反思了，曾经，在人们眼里，带虫眼的菜也被视为未过度用药的证明而成为卖点和珍品。于是，我们的种植业养殖业开始考虑转型升级，开始研究生态农业生态养殖，开始把生物药肥和中草药技术用上，开始把原来谁都嫌臭的鸡粪猪粪当成好东西，因为它是最好的有机肥！

我们对食品质量的认识也在变化。曾记得，在上个世纪七八十年代时牛奶尚不普及时，我们把营养并不怎么样的麦乳精当作最好的营养品，在果品还稀罕时我们大量生产有酸甜味的桔子粉，在偏远些的农村，有肉味却不含多少肉的肉味丸和火腿肠依然畅销，甚至在上个世纪八九十年代我们还把人造肉人造蛋当成好东西，为了让面粉白一点，我们还从国外引进了面粉增白剂。现在想想，不少产品都是那个时代食品困乏的产物，而如果现在谁再用海藻酸钠生产人造鸡蛋则成了制售假劣食品的犯罪。

解决问题，比发现问题更重要！

这并不是说生产经营者没有责任，更不是说我们在监管执法管理对接上没有疏漏和懈怠。一个问题既然出来了，指责和声讨是必须的，但是为指责而指责是不对的，我们需要做的是，共同思考：下一步大家各自该做些什么、能做些什么！解决问题，比发现问题更重要！

三聚氰胺事件后，当时的国家总理温家宝痛心不已，怒斥商业道德，毒生姜假羊肉事件后，我们山东的郭述清省长（代省长？）五次亲自召开办公会安排查处和整改。领导着急，心里挂的是民众生活质量。政府的态度从来都不曾改变。然而，积垢非一日而成，除垢也肯定非一日之功。解决餐桌食品安全，即需重刑严惩又要培育帮抚，还需要每一个公民都行动起来，理性分析看待，共同呵护和守望。

我们必须多措并举整治，我们还要考虑当前的国情现状。毕竟经济发展不平衡，消费层次众多，风俗习惯不同，外加许多传统风味和特产；毕竟大部分人才刚刚吃上肉喝上奶，甚至还有一些偏远地区的人们还没有吃上，而同时有的人已开始研究餐桌上微量元素和营养均衡。如何管好中国这个大饭桌，需要法律需要智慧，也需要耐心和宽容，过多的抱怨指责只能把事情搞得更乱更糟。正能量 ，其实表现在我们对待生活的每一方面，同样包括如何检讨对待我们现在的饭桌。

发展中的问题谁也没法逾越。联想起上个世纪六七年代农村关于照相吸血的说法，我们都曾半信半疑，也有像慈禧太后那样深信不疑的老人，但是最终证明那是一个无稽之谈。我们一日三餐的食品的确有问题，我们必须面对，但是也没有必要无限放大甚至妖魔它，自已吓唬自已。从某种意义上说，面对问题，心态比问题重要，解决比发现重要！更多最新三农资讯，请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。

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