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樟茶鸭制作介绍《新闻》

发布时间:2020-08-28 20:18:55 阅读: 来源:抛光轮厂家

养生之道网导读:茶道养生频道为您介绍樟茶鸭制作介绍,更多有关樟茶鸭制作介绍方面的内容请继续关注养生之道网或者站内搜索。……

一款樟茶鸭的做法

选3斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多,北京烤鸭鸭胚在6斤左右),经过开水烫、调料腌之后,再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料,放到熏炉里熏,熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约2小时,蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸,直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块,再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨,吃起来更加方便)。鸭子四周配上荷叶蒸饼,吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的,按成圆形然后对折蒸制,不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

这个菜是个“细活”,属于中高档菜,可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相),二品味道,三尝口感。

虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序,但鸭子外形要完整饱满,表皮火色均匀,颜色红里透亮,方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。

除鸭肉蒸炸后的香味之外,入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。

鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素P,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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