下饭的几道家常菜，自己在家做

下饭的几道家常菜，自己在家做

麻辣带鱼

材料：冰鲜带鱼400克；干辣椒8粒；花椒1/2汤匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1块；老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙；香油1/2汤匙；黄酒2汤匙；食用油6汤匙；

做法：

1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

肥猪肉辣炒笋干

材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升

做法：

1.笋干提前用清水泡发，猪肉洗干净，尖椒洗干净切碎末，大蒜洗净拍碎

2.上锅烧水，水开，放入笋干，大火煮沸焯水，捞出，控干

3.另起锅烧水，肥猪肉凉水入锅，煮沸2分钟左右捞出，洗干净切片

4.起锅烧油，放入猪肥肉煸炒，肥猪肉出油，变干铲出

5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入笋干翻炒，加点食盐搅拌匀

6.放入蚝油，生抽，料酒，肥猪肉翻炒入味，出锅

红烧肉

食材：五花肉500克、干辣椒3个、生姜一小块、小葱2根、冰糖七八粒、黄酒2两、生抽适量、老抽1勺、食用油少许、香叶两片、桂皮1小块

步骤

1、五花肉洗净后用刀切成小块。锅中放水，放入五花肉焯水，焯出浮味后将肉捞出，放入温水中洗净备用，焯肉的水捞出浮沫后备用。

2、生姜切片，小葱切段，准备好干辣椒，香叶，冰糖和桂皮备用。

3、锅中放入少许油，放入冰糖开中小火熬糖色，熬至冰糖成褐色后，放入葱段，生姜，干辣椒，香叶和桂皮炒出香味。

4、再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄，然后放入黄酒，放入生抽，放入一勺老抽，再加入焯肉的水，水放到快漫过肉块的量。

5、大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟，煮到自己喜欢的熟度就可以大火收汁。

6、一盘香糯味美的红烧肉就做好了。

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