养生只吃素健康吗？中医院专家来解答

养生只吃素健康吗？中医院专家来解答风靡长辈圈吃素不吃肉的养生方式真的健康吗？热门的膳食养生你都做对了吗？永州市中医院内四科负责人主任医师、湖南省第二批名老中医药专家学术经验继承人罗红云做客FM94.8《健康有道》栏目为您详细解答。微澜：健康有道大有门道，大家好，我是微澜。本期节目由永州市中医院特约播出。今天我们节目邀请到了永州市中医院内四科负责人主任医师、湖南省第二批名老中医药专家学术经验继承人罗红云欢迎您。罗医生：大家好，我是罗红云，来自永州市中医院内四科。微澜：好的，接下来音频短片一起认识罗红云医生。微澜：最近和朋友聊天说她的爸妈听信养生微信群的辟谷养生，不吃盐不吃油不吃肉，基本是无脂肪蛋白质饮食，一个月瘦了30斤。怎么劝说都不听。其实这不是个例，在很多长辈的朋友圈不吃肉只吃素已被推崇为健康养生秘诀。罗医生您怎么看？罗医生：像微澜说的这种情况在我们的生活当中确实有很多，简单的归纳就是各种饮食禁忌，到最后能吃的东西没几样了。微澜：对！对！对！我妈妈就是各种饮食禁忌，比如：不吃鳝鱼说是会容易得糖尿病，不吃比较甜的水果，糖就更不会吃了。我觉得是该有禁忌但是不能太过了。瘦是瘦了，真担心营养不均衡会给身体造成不好的影响。所以今天我们的节目就来较较真了，今天请罗医生来给我们说说吃素不吃肉到底好还是不好。罗医生：一些长辈不愿意吃肉，是因为他们往往有「三高」，尤其是高血脂。而血脂听着就是脂肪太多导致的，不吃肉基本等于减少脂肪摄入，基本等于有利于降低血脂。实际上，这个逻辑只是听起来有道理而已。因为适当吃肉，并不会升高血脂。想控血脂，依靠少吃肉可能达不到目的。微澜：诶？这里我也有点蒙了，其实我一直也是这么认为的。罗医生：不是，不是！高血脂，是血液里两种脂偏高，一种是甘油三酯，一种是胆固醇。微澜:胆固醇我听着很熟悉，各种内脏的胆固醇含量比较高，中老年人少吃或不吃的点名食材。罗医生：是的，能升高血液中的甘油三酯的因素很多，常见的有肥胖、糖尿病、肾病综合征等。很显然，单纯不吃肉并不能改变这些关键的因素。再说胆固醇。胆固醇跟甘油三酯也有点像，大约70%～80%是肝脏合成，只有很小一部分来自饮食。微澜：这么一说其实吃肉并不是影响高血脂的原因？罗医生：也不能这么说，应该说适量吃肉，一般不会升高血脂。微澜：也就是科学合理适量的吃，是可以的。那要怎么吃才是科学适量的呢？罗医生:这就有很多需要讲了。微澜：好，我们慢慢来。我感觉这里开始是要敲黑板划重点拿出笔记本了。接下来听罗医生说说肉要怎么吃才是科学适量的。罗医生：好的。不同年龄阶段对于营养的摄取也都有区别，我今天就讲讲中老年人怎么科学吃肉。首先是荤素搭配，讲究二八原则，肉与蔬菜之比二八开为好，肉与蔬菜合理搭配有利于体内酸碱平衡，微澜：肉类是属于酸性食物，蔬菜属于碱性食物对吧？罗医生：对对，老年人在饮食荤菜的同时摄入更多的蔬菜，可以防止神经痛、高血压、动脉硬化。第二是多炖少炒，所谓炖就是不加油，直接把肉类放入锅中，加适量的冷水煮，老年人咀嚼能力大多衰退，而炖出的肉质鲜嫩柔软，而且可以降低饱和脂肪酸、胆固醇含量，营养更好。微澜：咱们湖南吃炒菜比较多，口味好但也应该根据家人的年龄来制作特色家庭菜谱。罗医生：微澜这个建议很好，因为并不是所有菜式都是老少皆宜的。孩子、老人在家庭饮食上对他们有特别照顾那对健康是更好的。再来说第三点瘦肉虽好，也要控制摄入量，有些人认为瘦肉脂肪少，多吃点也不会发胖。微澜：啊？难道不是啊？罗医生：你看，你也进入误区了。其实瘦肉中蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。另外拿猪肉举例，瘦肉中也含有20%的隐性脂肪，摄入过多同样会形成动脉粥样硬化。微澜：学到了，学到了，终于找到我减肥减不下来的原因了。罗医生：第四是吃肉应当少量多样化，红白适量。肉类有红肉和白肉之分，猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉，鸡肉、鸭肉鱼肉属于白肉，红肉不仅含铁丰富，而且易于被人体吸收，白肉的脂肪和胆固醇含量更低，老年人吃肉应以鱼奶蛋为主，再辅以其他肉类，鱼肉是肉食中最好的一种，其易消化，脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为妥当，因此提倡老年人多吃鱼肉。

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