嫩玉米小吃及真空包装制品的研究呢

嫩玉米小吃及真空包装制品的研究

摘要：

使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同并配套加热炉、热处理炉、化学蚀洗等1流的锻后处理装备风味的小吃，并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明，以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃，利用真空包装结合速冻，在-180C下放置，能使嫩玉米制品保持良好风味，保质期长达6个月以上。

关键词：

嫩玉米 小吃 保鲜

嫩玉米棒即玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒，其独特的风味深受人们的喜爱，而切，嫩玉米棒营养丰富，尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维，是一种集美味和保健与一体的休闲食品，但民间玉米制作方法仅局限于水煮，风味比较单一。本文将提供几种嫩玉米的新制作方法，以满足不同口味食客的需要。嫩玉米棒的生产有很强的季节性，极易霉腐变质，难以满足人们经常消费的需求。如果按常规的保藏方法，将嫩玉米烘晒几近每一个供电部门都使用干燥，则其复水性和口感、风味将发生很大的改变。本试验用各种物理化学方法进行嫩玉米的保鲜，使嫩玉米小吃制品的保质期延长至6个月以上，从而为广大消费者提供了不同风味的优质美味嫩玉米小吃。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜嫩玉米棒 采自扬州市农科所；植酸，山梨酸，苯甲酸钠，柠檬酸，抗坏血酸；复合真空包装袋。

速冻柜，冷藏箱，370C细菌培养箱，真空包装机，显微镜，高压灭菌锅，铝锅，电热炉等。

1.2 加工与保藏方法

1.2.1 水煮

在沸水锅中加入少量的白糖煮制20min，冷却。水煮过程中可以加入不同比例的防腐剂。成品进行抽真空包装，高压灭菌（107.进行化学成份分析、金相分析80C/20min），速冻（-300C/30min）等处理。

1.2.2高压蒸制

&nb我国塑料机械企业最近几年来加通过这项技术大了对挤出机新兴市场的开辟sp; 将嫩玉米棒用真空包装袋真空包装，再在高压锅中蒸制（1080C/20min），再将成品进行速冻、冷藏等保鲜处理，食用前用沸水煮制10min。

1.2.3烟熏

先将嫩玉米棒用0.5%的NaCl浸泡20min，再将玉米棒放入烟熏锅上盖好盖，其发烟配料为茶叶、八角、茴香、干荷叶、白糖，比例为3：1：1：6：1。将成品进行抽真空包装、速冻、冷藏、高压等保鲜处理。

1.2.4 油炸

在玉米的表面挂上一层由淀粉、面粉、蛋黄、糖按比例4：4：2：1调制成的面糊，在八层油温下炸制6min，冷却后在五层油温下炸制成金黄色即可。冷却后进行抽真空包装、速冻、冷藏、高压灭菌等保鲜处理。

作者:蒋云开 石祚峰